Carciofi di Papà Angelo
Tra le verdure che amo di più ci sono loro: i carciofi. In qualsiasi modo li preparo, quando li mangio, con meticolosa pazienza foglia dopo foglia, aspetto con trepidante attesa di arrivare al cuore per gustarmelo a piccoli spicchi o in un solo succulento boccone …ah che gusto! E poi..mi bevo un bel bicchiere di acqua per assaporare quel gusto di ferro e sali minerali che solo il carciofo riesce a darmi. E si proprio lui, una risorsa preziosa per il fegato, aiuta ad eliminare le tossine e favorisce la diuresi; e poi sono cosi buoni da risultare sempre un piatto vincente. Oggi li prepariamo come era solita fare mia madre e che mio padre adora, con tanto aglio e cipollina nuova. Questo e’ un contorno ma mio padre con due carciofi così e mezza forma di pane era felice come chi va al ristorante stellato 🙂 Andiamo a pasticciare..
Ingredienti per 4 persone
- 4 carciofi grandi
- 8 spicchi di aglio
- 4 cipolline nuove
- 2 cucchiai di pecorino siciliano o altro formaggio grattugiato
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 4 cucchiai di olio evo
- 1 limone bio
- Sale e pepe
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Procedimento
Lavate e pulite i carciofi, tagliate il gambo, togliete qualche foglia esterna e lasciate sgocciolare a testa in giù il tempo di preparare il condimento
Mettete in una ciotola l’aglio, la cipollina e il prezzemolo, tagliateli a piccoli pezzi e aggiungete il formaggio grattugiato il sale e il pepe. Mescolate e riempite i carciofi partendo dalle foglie esterne verso il centro del carciofo.
Sistemate i carciofi dentro una casseruola grande abbastanza per contenerli tutti in modo che si tocchino l’uno con gli altri. Se la pentola fosse troppo grande mettete delle patate o delle cipolle per riempire lo spazio in più e vi troverete anche un’ ottimo contorno 😉 Mettete qualche fettina di limone e riempite di acqua per oltre la meta’ della pentola.
Fate cuocere con coperchio per 35/ 40 minuti in base alla grandezza del carciofo. Dopodichè fate la prova della foglia, se si stacca con facilità il carciofo e’ pronto altrimenti prolungate la cottura.
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Al termine della cottura mettete un cucchiaio di olio in ogni carciofo oppure il una ciotolina a parte in modo da immergervi le foglie. Servite con pane casereccio e buon appetito!
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